Pierna de cabrito

Tierna pierna de cordero al horno aromatizada con tomillo, romero, ajo, perejil, vino y una reducción balsámica con miel que hará las delicias de todos.

Receta de pierna de cabrito

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¿Cómo hacer pierna de cabrito?

1

Ponemos el horno a precalentar a 180ºC.

2

Echamos un hilito de aceite en el fondo de una fuente o bandeja apta para horno y lo esparcimos bien.

3

Encima, ponemos la pierna de cabrito untada en aceite y condimentada con pimienta y tomillo.

4

Ahora, hacemos un majado poniendo los dientes de ajo pelados y cortados a la mitad en un mortero junto con el perejil troceado y un poco de sal gruesa. Trituramos hasta conseguir una pasta y la untamos en la pierna de cabrito.

5

Vertemos en el fondo de la fuente el vino blanco y el agua, colocamos las ramitas de romero y metemos la bandeja en el horno durante 30 minutos.

6

Mientras la pierna de cabrito se hornea, preparamos una reducción de vinagre balsámico con miel.

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Para eso, ponemos el vinagre, la miel y el agua en un cacito, y lo llevamos al fuego. Calentamos suave y removemos hasta que adquiera consistencia de jarabe. En ese momento, retiramos del fuego y reservamos.

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Transcurrido el tiempo de horneado, sacamos la pierna de cabrito del horno, la pintamos con la reducción de balsámico y miel, la damos la vuelta, la pintamos de nuevo y si vemos que ya no queda líquido en el fondo de la bandeja, ponemos un poquito más de agua o de caldo de carne.

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Introducimos de nuevo en el horno durante 15 minutos la pierna de cabrito, la sacamos, pincelamos de nuevo con la reducción, horneamos de nuevo otros 15 minutos más, y entonces comprobamos con un palillo o pincho de brocheta si la carne de cabrito está lista.

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En caso contrario, seguimos horneando en tandas de 10 minutos (girando, pincelando y añadiendo líquido al fondo del recipiente si fuese necesario para que la pierna de cabrito no nos quede seca) hasta que veamos que la carne está hecha y tenga un bonito color dorado.

Foto orientativa: Javier Lastras

Consejos del autor para hacer Pierna de cabrito:

1

Puedes acompañar la pierna de cabrito con un puré de patatas, o si lo prefieres, transcurridos los primeros 30 minutos de horneado, puedes añadir a la bandeja una patata cortada en láminas y una cebolla cortada en juliana (ambas previamente salpimentadas). Las riegas con un hilito de aceite y dejas que se cocinen en el tiempo restante.

Receta enviada por recetascomidas

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